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Con perspectiva 2030: ¿cuál será el grado de confianza del consumidor en el efecto de los alimentos funcionales?

Los consumidores no confian en el efecto sobre la salud de los alimentos funcionales. Los consumidores demandan más información a las empresas sobre el efecto sobre la salud de los alimentos funcionales. En general, en diez años, el consumidor confiará más en el efecto sobre la salud de los alimentos funcionales. Los consumidores confiarán en el efecto sobre la salud de todos los alimentos funcionales que hay en el mercado. El sector empresarial de alimentos funcionales será predominante en cuota de mercado. NS/NC.

Con perspectiva 2030: ¿cuáles considera que van a ser las tendencias de futuro en alimentación funcional?

Los alimentos funcionales van a perder protagonismo y cuota de mercado en favor de otras tendencias. No va a cambiar el concepto de alimentación actual. Los consumidores incrementarán su interés y adquisición de alimentos funcionales. La personalización de los alimentos funcionales y nutracéuticos será una tendencia emergente. Habrá una demanda real de productos de nutrición saludable (alimentos funcionales, nutracéuticos) atendiendo al sustrato genético y metabólico individual. NS/NC.

Con perspectiva 2030: ¿cómo considera la evolución del consumidor respecto a los nutracéuticos?

Los consumidores no saben lo que es un nutracéutico. Los consumidores no confían en los nutracéuticos. Los consumidores no confían en los nutracéuticos pero saben que el efecto placebo puede serles útil. Los consumidores confian más en los nutracéuticos que en los alimentos funcionales. Los nutracéuticos van a ser de total confianza tanto en los aspectos de seguridad, como en aspectos de eficacia. NS/NC.

Con perspectiva 2030: ¿cómo considera la evolución de los mensajes (alegaciones) de salud, en la etiqueta alimentaria?

Incorporar una alegación de salud innovadora será imposible. Incorporar una alegación de salud innovadora será difícil pero atractivo. Incorporar una alegación de salud innovadora será difícil pero viable con una estrategia de I+D adecuada. Incorporar una alegación de salud innovadora será sencillo con la evolución tecnológica disponible. Incorporar una alegación de salud estará al alcance de cualquier operador alimentario. NS/NC.

Con perspectiva 2030: ¿cómo considera la evolución del consumidor respecto a la comprensibilidad de los mensajes (alegaciones) de salud, en la etiqueta alimentaria?

El consumidor no tiene porque entender mensajes sobre la salud de los alimentos que consume. El consumidor aunque quiere, no tiene la formación como para entender el contenido de la etiqueta alimentaria. Es responsabilidad única del operador alimentario que el consumidor entienda el contenido de la etiqueta alimentaria. El consumidor está evolucionando en su conocimiento para poder comprender mejor las alegaciones de salud en los alimentos. El consumidor está suficiente formado, en general, como para entender todas las alegaciones de salud. NS/NC.

¿Cuál es su conocimiento sobre los alimentos funcionales y nutracéuticos?

El concepto no se conoce dentro de la empresa. Conocimiento puntual de ambos conceptos. Son conceptos similares aunque para el consumidor es indiferente. Los alimentos funcionales y los nutracéuticos són aproximaciones distintas e interesantes, en el mercado de la alimentación y la salud. Los alimentos funcionales y los nutracéuticos son dos formatos de productos distintos que persiguen la misma finalidad. NS/NC.

¿Cuál es su percepción de la viabilidad del sector de los alimentos funcionales en comparación con los nutracéuticos?

En el marco normativo actual de la UE, tiene mucha menos dificultad científica conseguir una alegación de salud para un nutracéutico que para un alimento funcional. En el marco normativo actual de la UE, la dificultad científica para conseguir una alegación de salud para un nutracéutico o para un alimento funcional es similar. En el marco normativo actual de la UE, obtener una alegación de salud en un alimento funcional validada científicamente por la EFSA requiere una inversión económica asumible. En el marco normativo actual de la UE, obtener una alegación de salud en un alimento funcional validada científicamente por la EFSA es muy complejo pero interesante y atractivo. No tiene ningún sentido y es casi una utopia, atendiendo al marco normativo de la UE, establecer como objetivo conseguir la validación de una alegación de salud para un nutracéutico o alimento funcional. NS/NC.

¿Cuál es su consideración acerca de la viabilidad o utilidad de realizar I+D para el desarrollo de un alimento funcional o nutracéutico?

Ninguna, hay aspectos (normativos, científicos, etc...) que impiden el desarrollo de una estrategia de I+D en este campo. Puntualmente es aconsejable implementar una estrategia de I+D, muy a corto plazo, y con una rentabilidad garantizada. A veces el interés potencial por desarrollar un producto innovador aconseja adquirir un riesgo en base a una estrategia de I+D determinada. Cada vez es más necesario, aconsejable y rentable, para la empresa, tener una estrategia de I+D en nuevos alimentos funcionales y/o nutracéuticos. Es indispensable, actualmente, tener una estrategia a corto, medio y largo plazo para el desarrollo de productos innovadores, en el campo de la alimentación funcional y/o nutracéuticos. NS/NC.

¿Cuál es la amplitud de la estrategia de I+D que suelen implementar para al desarrollo de un alimento funcional o nutracéutico innovador beneficioso para la salud?

Ninguna, no realizamos ningun estudio científico en esta área. La investigación se suele centrar en el área de identificación de nuevos ingredientes, pero no se validan. Se suelen abordar etapas de caracterización de ingredientes selecccionados y/o algún estudio de eficacia preclínica. Se suelen abordar estudios completos de eficacia preclínica en modelos experimentales biológicos y/o estudios de intervención piloto. Hasta el final, abordando estudios de intervención nutricionales a gran escala. NS/NC.

¿Cuál es la aplicación de las ómicas en la estrategia de I+D distinta al desarrollo de un alimento funcional o nutracéutico innovador beneficioso para la salud?

Nula. Escasa, de aplicación puntual y para aspectos de seguridad microbiológica, calidad del alimento (p.ej. detección de patógenos...). Habitual para estudios de seguridad alimentaria y proceso industrial (p.ej. procesos de fermentación...). Muy usual en algún aspecto de nuestra cadena de valor en la producción del alimento. Indispensable, suele ser básico en nuestros esquemas de I+D más allá de la producción del alimento/nutracéutico y la validación de dicho producto. NS/NC.

¿Cuál es la participación de organismos de investigación (públicos/no públicos) en la estrategia de I+D, para al desarrollo de un alimento funcional o nutracéutico innovador beneficioso para la salud?

Nula, la estrategia de I+D se desarrolla en nuestras instalaciones de forma autónoma. Escasa, tan sólo recurrimos a centros externos de I+D en caso de necesidad puntual. Suele ser habitual colaborar con centros externos de I+D. Casi siempre necesitamos de estudios que se desarrollan en centros externos de I+D. Indispensable, algún (o algunos) centros nos acompañan siempre en la definición de la estrategia de I+D e implementación de los estudios necesarios en dicha estrategia. NS/NC.

¿La intensidad en la identificación de nuevos ingredientes bioactivos en la estrategia de innovación es...?

Nula, nuestra estrategia está basada en otros campos de actuación. Puntualmente, buscamos nuevos ingredientes con funcionalidad o bien tecnológica o bien saludable. A veces cuando se presenta la oportunidad valoramos realizar actividades de I+D en nuevos ingredientes. Habitual. Utilizamos la bibliografía y el mercado para identificar nuevos ingredientes, preferiblemente validados. Siempre y con orientación de desarrollar tareas de I+D para validar el ingrediente o en identificar ingredientes disruptivos y de alto valor añadido. NS/NC.

¿Cuál es su conocimiento sobre los modelos de experimentación de cribado de ingredientes bioactivos?

No tenemos experiencia en el uso de modelos de experimentación para el cribado de ingredientes. Puntualmente hemos recurrido a modelos de experimentación que permiten un cribado de ingredientes. Habitual puesto que es un método rápido para obtener indicios de funcionalidad de un ingrediente novedoso o permite seleccionar entre distintos candidatos a ingrediente a desarrollar. Muy frecuente puesto que nuestro modelo de negocio está basado en la constante innovación de ingredientes bioactivos. Es un paso inicial recurrente en nuestra estrategia. Indispensable y además se suelen usar varios modelos de experimentación para el cribado de ingredientes bioactivos. NS/NC.

¿Con qué intensidad se aplican las tecnologías ómicas en el cribado de ingredientes bioactivos?

Nunca hemos usado las tecnologías ómicas. A veces hemos usado las tecnologías ómicas para identificar o caracterizar algun ingrediente (p.ej. probióticos). Algunas veces hemos usado modelos de cribado combinado con tecnologías ómicas. Siempre utilizamos alguna tecnología ómica en el proceso de cribado de ingredientes bioactivos. Las tecnologías ómicas son indispensables en esta etapa de la estrategia de I+D. NS/NC.

Con respecto al uso de la quimioinformática...

Nunca la hemos utilizado para descubrir nuevos ingredientes. Hemos aplicado esta técnica en momentos puntuales. A veces se ha utilizado esta técnica en la empresa. Suele ser habitual aplicar esta técnica, para seleccionar nuevas fuentes naturales de ingredientes. Su aplicación es básica, en los procesos de I+D internos de innovación, en nuevos ingredientes eficaces para dianas biológicas de interés. NS/NC.

¿Suelen llevar a cabo estudios de caracterización de ingredientes bioactivos en su estrategia de innovación?

Nunca hemos caracterizado un ingrediente. Muy pocas veces hemos tenido la necesidad de caracterizar un ingrediente. A veces es necesario caracterizar un ingrediente bioactivo. En nuestra estrategia de I+D es frecuente, aunque no imprescindible, caracterizar un ingrediente. Siempre. Es básico en nuestro modelo de negocio caracterizar el ingrediente con precisión. NS/NC.

¿Qué grado de importancia le dan a los estudios de toxicidad?

Nulo. Sólo manipulamos ingredientes cuya toxicidad y seguridad está garantizada. A veces hemos valorado la opción de desarrollar estudios de toxicidad para un nuevo ingrediente (Novel Food), aunque no hemos llegado a desarrollar ningún estudio. Hemos realizado, parcialmente, algún estudio de toxicidad para confirmar la inocuidad de un ingrediente determinado. En nuestra estrategia de I+D la identificación y desarrollo de un Novel Food es una posibilidad. Se valora en cada caso, la realización de estudios de toxicidad necesarios para asegurar la inocuidad del ingrediente. Básico, un Novel Food es nuestra forma de innovar en ingredientes bioactivos y, por tanto, los estudios de toxicidad son esenciales. NS/NC.

¿Con qué intensidad se aplican las tecnologías ómicas en los estudios de caracterización y/o toxicidad de ingredientes bioactivos?

Nunca hemos usado las tecnologías ómicas. A veces hemos usado las tecnologías ómicas, para identificar o caracterizar algún ingrediente (p.ej. probióticos). Algunas veces hemos usado tecnologías ómicas para caracterizar ingredientes o para estudios de toxicidad. Las tecnologías ómicas son frecuentes en las etapas de caracterización o estudios de toxicidad de ingredientes bioactivos. Las tecnologías ómicas son indispensables en esta etapa de la estrategia de I+D puesto que aprovechamos los estudios para elucidar,el mecanismo de acción biológica de un ingrediente determinado. NS/NC.

¿En caso de realizar algún estudio de toxicidad de ingredientes....?

Se han planteado con un enfoque de obtención de indicios muy preliminares. Se ha considerado sólo hacer los estudios en relación a modelos in vitro. Se ha realizado algún estudio con modelos biológicos de experimentación animal sin seguir un protocolo definido de consenso internacional. Se han realizado estudios con modelos biológicos in vitro y/o de experimentación animal siguiendo los protocolos de la OCDE. Se han realizado estudios con modelos biológicos in vitro y/o de experimentación animal siguiendo los protocolos de la OCDE y, además, bajo certificación de BPL. NS/NC.

¿En su estrategia de I+D, para validar la eficacia de un producto (ingrediente, alimento, nutracéutico), los modelos de experimentación ocupan....?

No se realizan estudios de eficacia usando modelos de experimentación preclínico (in vitro i/o in vivo). Alguna vez hemos usado modelos de experimentación preclínico (in vitro y/o in vivo). Suele ser habitual pasar por algún estudio en modelos de experimentación animal, para empezar a obtener datos sobre la eficacia de un producto. Con frecuencia y, además, los modelos de experimentación biológica se buscan conforme su extrapolabilidad al comportamiento humano. Siempre se usan modelos de experimentación animal en los proyectos de I+D de desarrollo de alimentos funcionales o nutracéuticos para validar el efecto y elucidar mecanismos de acción biológica. NS/NC.

¿En su estrategia de I+D para validar la eficacia de un producto (ingrediente, alimento, nutracéutico), los modelos de experimentación usados son....?.

Fundamentalmente sistemas de eficacia in vitro (digestores dinámicos in vitro, cámara de Ussing, etc...). Fundamentalmente lineas de cultivos celulares o modelos de experimentación biológica sencillos (gusanos, pez zebra, levaduras, PBMCs, etc...). Fundamentalmente modelos murinos (ratas, ratones, hamsters...). Se usan modelos murinos y/o modelos de experimentación distintos a los murinos (cerdos, caballos, ...). Se usan modelos de experimentación animal que incluyen también modelos knockout. NS/NC.

¿Con qué intensidad se aplican las tecnologías ómicas en los estudios de eficacia biológica preclínica de un ingrediente bioactivo?

Nunca hemos usado las tecnologías ómicas. A veces hemos usado las tecnologías ómicas para identificar o caracterizar algún mecanismo concreto. Se usa, principalmente, la transcriptómica para estudios de expresión génica. Las tecnologías ómicas son frecuentes en los estudios de eficacia preclínica de ingredientes bioactivos. Se aplica la combinación de distintas tecnologías ómicas como herramienta para detectar el efecto del ingrediente y además, elucidar su mecanismo de acción. NS/NC.

Con relación a los estudios de intervención nutricionales, su opinión es:

Son inabordables por el precio, el tiempo de ejecución u otro motivo. Hemos realizado muy pocos estudios de intervención y con escaso éxito. La experiencia que tenemos es neutra. A veces resultan positivos y otras veces no, por lo que no son una prioridad. Son un paso esencial para demostrar el efecto de un alimento funcional o un nutracéutico y, por ello, los incluimos siempre en nuestra estrategia de I+D. Además de ser esenciales para demostrar el efecto, solemos realizar un estudio piloto y, si los resultados son prometedores, uno con un tamaño de muestra mayor para tener la certeza del efecto a demostrar. NS/NC.

¿Con qué intensidad se aplican las tecnologías ómicas en los estudios de intervención nutricional de un alimento funcional/nutracéutico?

Nunca hemos usado las tecnologías ómicas. A veces hemos usado las tecnologías ómicas para identificar o caracterizar algún mecanismo concreto. Se usa principalmente la transcriptómica para estudios de expresión génica. Las tecnologías ómicas son frecuentes en los estudios de eficacia preclínica de ingredientes bioactivos. Se aplica la combinación de distintas tecnologías ómicas como herramienta para detectar el efecto del ingrediente y además, elucidar su mecanismo de acción. NS/NC.

Considera que los estudios de nutrigenética, que consideran las variaciones genéticas de la población...

No son interesantes por la aplicabilidad empresarial actual, en el sector alimentario. Pueden ser de ayuda para comprobar el efecto en algún grupo de población con variantes genéticas de interés. El enfoque nutrigenético nos permite profundizar en el conocimiento que tenemos del efecto de nuestros productos, en consumidores concretos, para personalizar nuestra oferta. Nuestra estrategia incluye la personalización de la nutrición en base a estudios de nutrigenética. La nutrigenética es el futuro de la alimentación y un recurso esencial para obtener una diferenciación de la competencia. NS/NC.

Considera que los estudios de intervención nutricional con aproximación dirigida, en base a estrategias de nutrición grupal son....

No son interesantes por la aplicabilidad empresarial actual en el sector alimentario. Son una aproximación más viable industrialmente que la nutrición personalizada basada en estudios genéticos. La nutrición grupal está empezando a tener relevancia en nuestra estrategia de I+D. Desarrollamos estudios de nutrición grupal para adelantarnos a la tendencia de la personalización de la nutrición. Realizamos estudios de intervención en la que integramos la aproximación de nutrición grupal con un enfoque nutrigenético. NS/NC.

¿Qué tecnologías ómicas consideran que pueden ser imprescindibles en la etapa de cribado de ingredientes bioactivos?

Ninguna. Genómica (metagenómica). Transcriptómica. Proteómica. Metabolómica. Combinar tecnologías ómicas es la mejor opción. NS/NC.

En relación con la frecuencia de uso, considera más interesante el uso de...

Genómica y Metagenómica. Transcriptómica. Proteómica. Metabolómica. Combinación de ómicas. NS/NC.

El aspecto científico que más dificulta la ejecución del estudios de intervención nutricional es:

Reclutamiento de voluntarios. Comprensión del protocolo del estudio. Estadística. La interpretación de los datos mediante Biología de Sistemas. Aspectos éticos. NS/NC.

Se considera que una barrera para que el uso de las ómicas en el sector alimentario sea habitual es:

Desconocimiento de las tecnologías. Precio. Tiempo de ejecución. Acceso a centros de RDI de confianza. NS/NC.

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